别直接焯水。
01炖鸡汤，不要直接焯水。
技巧一:将鸡肉浸泡在淘米水中10-20分钟。一方面可以去除鸡皮上的腥味，另一方面可以让鸡肉更加鲜嫩。
技巧二:往盆里倒入适量冷水，加盐，搅拌均匀。将准备好的鸡肉用盐水洗干净，盐水的密度要高于血水，这样血水就会自动流干。
小贴士:将鸡肉放入冷水中，加入适量的料酒，搅拌一下，让鸡肉在有料酒的冷水中浸泡30分钟左右。
小贴士:用料酒在冷水中浸泡鸡肉，还可以去除腥味，让炖鸡汤更香。
技巧四:将鸡肉洗净后切块，用葱、姜、盐、白醋、水浸泡片刻。内部的血液排干后，鸡肉的肉质会更嫩，汤的味道也会更高。
如果一定要焯水，不要直接用水。多加一步，鸡肉鲜嫩无腥味。
02烫鸡肉的 技巧
要做出美味的鸡肉，用冷水焯一下是最合适的。
鸡肉突然遇到热水，体内的血液很难沸腾，而冷水入锅，鸡肉会慢慢放松，鸡肉里的血液会慢慢沸腾出来，这样可以彻底去除鸡肉的腥味，鸡肉的味道也不会变成柴火。
煲鸡汤时，牢记“3不要”技巧，汤更鲜肉更嫩，营养十足还不腥
一到冬天就少不了各种美味的肉汤，像是羊肉汤，牛肉汤和排骨汤， 然而喝惯了这些红肉汤。不如来试试美味的白肉汤，像是我最喜欢的鸡汤，就非常值得一试，而且鸡不仅价格便宜 ，而且炖出来的味道和口感一点也不输其他的肉汤。
因此今天就来和大家聊聊， 怎样样才能制作出美味又好喝的鸡汤。但其实关于鸡汤的炖煮，也算是很简单的，只需要牢记一些小技巧，就可以很好将鸡汤炖得鲜美又好喝。而且很多人都担心，炖出来的鸡汤可能会含有腥味。 然而不要慌张，只需要记住我分享的 几许小技巧，就可以简单轻松地熬制出美味又好喝的鸡汤。
小技巧1：鸡汤焯水前先浸泡
无论是 何肉类，都是一样的，需要将肉进行浸泡 ，这样子才能很好将血水浸泡出去。一般来说浸泡在水中1个小时左右，就可以很好将鸡肉进行一个去除血水的效果，而且这样子处理之后的鸡汤，不仅味道更好，而且吃起来很难在吃到腥味，这一招是重中之重。
小技巧2：冷水下锅焯水后用温水清洗
很多人都知道，肉类一般选择冷水下锅进行焯水， 然而想要炖出软烂的鸡肉。就需要将焯过水后的鸡肉，捞出放进温水中进行清洗。这步不仅可以很好将鸡肉表面的浮沫 清洗掉，而且只有除去杂质的鸡肉 ，才能炖出卖相佳又美味的鸡汤。
小技巧3： 最后倒进调料
很多人都 习性在最开始，就将鸡汤的调料倒进其中， 然而这样子熬制出来的鸡汤，味道反而没有那么好。一般来说 ，在 最后鸡汤快熟的时候 ，加进调料这样子熬制出来的鸡汤会更美味。
入伏之后，鸡肉都得吃， 由于鸡肉是一种营养全面且 丰富，滋补效果好、多吃不上火的绝佳 美食 。入伏之后天气越来越热，在饮食上一定要多注意，多吃鸡对身体好，还可以起到防暑祛湿的效果。
鸡肉 怎样吃才更好？对于我们家来讲，更喜欢喝鸡汤，口感鲜美，喝一口让人回味无穷。夏天喝鸡汤，记得往里面放上几片生姜，不仅可以去腥， 并且还能够去除体内的寒气，老少皆宜、好处多多。
然而为啥不少人煲出来的鸡汤，味道很差很腥呢？明明 行为看上去都挺对的，也没有乱用调料，其实我们在炖鸡汤的时候，一定要牢记其中的一些技巧，比如说“3不要”这个技巧很关键，这样炖出来的汤更鲜肉更嫩，营养十足还不腥。
1、不要直接焯水
很多人把鸡肉剁成块之后，就喜欢放在锅里焯水了，其实是不对的，还少了关键的1步。
在焯水之前，我们应该先把鸡块放在清水中，浸泡1个小时的 时刻。这样可以把其中带有腥味的血水浸泡出来，泡出来之后鸡肉 天然不会那么腥，味道会变得很好。
2、不要直接炖
浸泡过、焯过水之后，好多人就直接放上水开始炖了，其实也不对。
正确的 行为，应该是先将鸡肉放入油锅中，翻炒一下，这样既可以把鸡肉中的油脂煸炒出来，吃起来没有那么油腻，还可以增加鸡肉的香味，炖出来的汤鲜味更加浓郁。
3、不要用冷水
煲鸡汤的时候，很多人不注意，直接用冷水来炖。这样也是不对的，容易让鸡肉变得很柴，炖出来的汤，味道也会大打折扣。
应该用温水或者开水来煲汤，这样才能激发出来香味， 并且鸡肉鲜嫩不柴。
食材：土鸡、红枣、枸杞、山药、生姜、盐、清水、料酒
1、准备一只土鸡，处理好之后清洗干净，随后切成小块。下面准备一盆水，把鸡肉放在里面，浸泡1个小时去腥。
2、随即烧一锅开水，把鸡肉放在里面，加上生姜片、料酒来焯水，焯过水之后再取出来，用温水洗净备用。
3、下面把山药洗净、去皮， 接着切成滚刀块，随后再把红枣跟枸杞洗干净，放旁边备用。
4、炒锅中给点油， 接着把鸡肉和姜片放进去炒一会儿，炒到鸡肉变色就可以啦。这个时候我们再往锅内倒上足量的清水，开始煲汤。大火煮开后用小火再煮40分钟， 接着把山药和红枣放进去，再炖20分钟。
5、等 最后我们把枸杞放进去，再加上一勺盐，搅拌一会儿之后，就可以出锅了。